Aggiornamento Macchina per fare il latte vegetale, specie a crudo!

Allora, ormai è un bel po' di tempo che uso regolarmente la mia amata SojaFit (vedi qui) e voglio scrivere quelle che sono le combinazioni per me più riuscite.
Innanzi tutto devo dire che il latte di soia vero e proprio lo faccio solo ed esclusivamente per fare il tofu.
In compenso mi sbizzarisco con altri tipi di latte, sfruttando sopratutto il programma 4, a crudo.
Perchè? Bhè, innanzitutto è un bel risparmio di tempo ed anche di corrente elettrica! Poi, non meno importante, tutto ciò che viene cotto perde preziose vitamine termolabili e ridurre al minimo necessario le cotture è sempre una buona cosa.
Cosa si può fare a crudo? Praticamente tutto! Ovviamente mandorle, sesamo, noci e nocciole possono essere frullate crude.
Poi è possibile sfruttare il programma 4 frullando i fiocchi di cereali! Se ne trovano ormai di tutti i tipi: riso, farro, quinoa. Non c'è che l'imbarazzo della scelta!
Infine, ultimamente mi sono informata parecchio sulla digestione dell'amido, sia crudo che cotto, ed al contrario di quanto si pensa comunemente non è affatto vero che i cereali crudi siano altamente indigesti! O meglio, è vero che sono poco digeribili a livello di stomaco e duodeno, ma vengono in buona parte "digeriti" dalla flora batterica intestinale, con recupero di energia sotto forma di acidi grassi a catena corta, i cosiddetti SCFA, utilissimi per la mucosa intestinale. Solo la cellulosa (non siamo ancora mucche) attraversa immodificata tutto l'intestino.
In ogni caso, per chi anche avesse dei dubbi sull'amido crudo, è bene sapere che l'amido è digerito ed assimilato senza problemi se cotto o RISCALDATO. Questo perchè il liquido caldo consente la gelificazione delle molecole di amido, rendondolo attaccabile da parte dei nostri enzimi.
A contribuire alla capacità di attacco enzimatico interviene anche la forma in cui è ingerito l'alimento: chicco intero ovviamente più resistente rispetto ad una farina.
Per tirare le somme, sono giunta alla conclusione che è possibile fare il latte vegetale anche partendo direttamente dal chicco (la macchina è potente e non ha problemi a frullare chicchi crudi), tanto è ridotto a poltiglia finissima e oltretutto di questa nel latte passa solo la parte più fine, mentre il resto rimane nel filtro (e riclico per pane, biscotti, ecc); a ciò si aggiunge il fatto che il latte al topo lo dò solo riscaldato e mai freddo di frigo!
E quindi? Che latte faccio di solito?
Uno dei miei preferiti è riso con nocciole (metà metà).
Poi adoro anche avena con noci.
Classici sempreverdi il latte di mandorle ed il latte di sesamo.
Sempre aggiungo nel filtro un cucchiaio di uvetta o due fichi secchi a pezzetti, che contribuiscono a dolcificare naturalmente. Infine aggiungo di solito due cucchiai di malto per un litro e mezzo di latte.
Ma serve la macchina se poi si usa prevalentemente il programma a crudo?
Io credo di sì, perchè il filtro funziona bene, dà una buona idea del volume necessario per 1,5 L di latte, il motore è potente ed io la trovo ormai molto veloce da pulire.
Ma certamente è possibile fare latti vegetali anche senza macchina, con un buon frullatore ed una stoffa idonea a filtrare il latte.
Stasera sono stata logorroica! :)