Yogurt con la yogurtiera

Lo yogurt di soia è in assoluto l’alimento preferito del topo! Supera anche la cioccolata, la pasta, tutto!
Dal momento che gli yogurt di soia non sono particolarmente economici e, in special modo, che tutto ciò che uno può farsi da sé si traduce in un risparmio non solo economico, ma anche ambientale (meno rifiuti, meno vasetti di plastica e costi relativi di produzione, meno cartoncini e relativi costi, meno viaggi in camion per spostare le merci), la soluzione più logica è: farseli!
Non è necessario acquistare una yogurtiera. Mi è capitato di fare lo yogurt scaldando (prova del dito) il latte sul fuoco per renderlo tiepido, mescolandoci un vasetto di yogurt naturale freschissimo e lasciando il tutto a fermentare 12 ore in un termos avvolto da una coperta.
Però, diciamoci la verità, la yogurtiera è più pratica. Ha il vantaggio di fornire i vasetti in vetro e quindi ci si trova con la porzione pronta, inoltre mantiene la temperatura costante, aiutando ad ottenere un risultato altrettanto costante.
Se è vero che acquistare mille elettrodomestici non è molto da “decrescitori”, è altrettanto vero che se l’arnese mi consente di non dover più acquistare un prodotto, il gioco vale la candela. Nel caso delle yogurtiere poi, il prezzo va dai 15 ai 30 euro, quindi si ripaga nel giro di pochissimo tempo!
Fare lo yogurt è comunque un gioco da ragazzi, ma con due precisazioni: innanzitutto dipende dalla materia prima (con latte di soia di marche diverse il risultato è diverso, credo dipenda da quanto è “annacquato” e dall’eventuale aggiunte di zuccheri, addensanti, ecc.); inoltre la fermentazione è un processo vivo e pertanto variabile! Vibrazioni, correnti d’aria, contaminazioni esterne, possono alterare il risultato. La yogurtiera minimizza queste interferenze, ma certo non può escluderle del tutto.
I ceppi batterici, oltretutto, si modificano nel tempo (magari prevale una specie sull’altra, fino anche ad eliminarla), quindi è buona cosa ogni tanto “ripartire” daccapo con un nuovo starter, che sia un vasetto acquistato o una bustina di fermenti appositi (si acquistano in farmacia). Io normalmente uso di volta in volta l’ultimo dei miei vasetti di yogurt come starter per il ciclo successivo, ma ogni 5 volte circa riparto daccapo. Questo anche perché mi capita di mangiarmi l’ultimo yogurt ;)
Naturalmente è possibile fare yogurt usando il latte di soia prodotto con la macchina per fare latti vegetali. Nel caso è necessario fare due cicli consecutivi (cioè due dosi di fagioli di soia ben ammollati) senza cambiare l’acqua nella brocca, in modo da ottenere un latte “forte”. Devo ringraziare Vera per questa scoperta!
Io ammetto di farlo molto raramente, un po’ perché anche il sapore rimane “forte” e alla fine lo dolcificavo di più; un po’ perché va bene autoprodurre, ma se devo anche coordinare l’ammollo dei fagioli e la produzione con la macchina, divento vecchia! Il topo mangia uno yogurt al giorno e spesso anche io e l’erpetologo. Questo significa che faccio lo yogurt ogni due, massimo tre giorni e non riuscirei davvero a coordinare il tutto. Senza contare che a giorni alterni già uso la macchina per fare il latte! Ammattirei :D
Secondo “vantaggio” del latte di soia acquistato, per il topo, è che mi permette di scegliere latte arricchito con calcio da alghe, ottenendo quindi uno yogurt ricco in calcio...
Al topo ed a me lo yogurt piace naturale, all’erpetologo con un cucchiaino di malto o simili, ma naturalmente è possibile aromatizzarli con tutto quel che ci passa per la testa: germe di grano, marmellate, frutta fresca, noci e nocciole tritate, caffè d’orzo solubile, cannella... Che più ne ha più ne metta!