Pancake di lenticchie

Per la serie “esperimenti coi dosa”, ecco una specie di pancake, secondo consiglio ed inspirazione di Conci (i dettagli qui).
Ho macinato con il mulino un mix di lenticchie, fagioli con l’occhio e riso integrale (se non avete il mulino, per piccole quantità, va bene il macina caffè elettrico). Ho aggiunto acqua fino ad ottenere una pastella densa, un cucchiaino di bicarbonato e lasciato riposare qualche ora in frigo.
Come suggerito da Conci, il riposo ed il bicarbonato fanno “lievitare” leggermente la pastella, che risulta schiumosa.
Una mestolata di pastella su padella antiaderente unta e ben calda, poi lasciare cuocere fino a che i bordi non si sollevano leggermente da soli. A questo punto è possibile infilare una spatola in legno o silicone sotto il pancake, per staccarlo bene e girarlo (anche al volo!).
Ultimata la cottura mi sono trovata con una frittella più spessa e soffice rispetto ai dosa (sia per la macinazione fine, sia per il bicarbonato credo), veramente somigliante ad un pancake!
Sale e spezie vanno messe a piacere, l’unico consiglio che mi sento di dare è quello di preparare una salsina cremosa, che ne so, al tahin, allo yogurt ed erbette, ai funghi con la panna, al pomodoro piccante...
Quello che volete, l’importante è accompagnare questa delizia ricca di proteine e minerali con un sugo che ne compensi leggermente la consistenza asciutta.