Insalate di zucchine

Una delle mie verdure preferite, anche se proprio verdura non è, è la zucchina!!
Buona per condire pasta e risotti, farcire torte salate, da svuotare e fare ripiena... Ma io la adoro sopratutto cruda!
Mi piace tantissimo tagliata a fiammiferi, o grattugiata col robot, per mangiarla in insalata!
Ecco due esempi:
Zucchine in insalata con avocado e fieno greco.
Una zucchina per persona, un avocado ogni 2, tagliato a pezzetti, e germogli di fieno greco. Il tutto condito con lievito di birra alimentare, sale e pepe, olio di noci e una puntina di aceto aromatizzato al lampone (una schiccheria che prendo in Francia, lì è pieno di tipologie diverse di olio e aceti aromatizzati) che sta benissimo con l’avocado! Ma va altrettanto bene un goccino di un buon aceto balsamico.
Insalata di zucchine con alfa-alfa.
Nulla di più semplice e gustoso che aggiungere una manciata di germogli di alfa-alfa (o cavolo broccolo) alla zucchina tagliata a fiammiferi.
Come condimento stavolta in una ciotolina ho fatto sciogliere un cucchiaino di tahin per persona, con un poco di limone e olio extra vergine di oliva, sale e pepe a piacere. Delizioso!
In sostanza: è incredibile quanto sazi un piatto di insalata con le zucchine! La consistenza di questo ortaggio è favolosa e difatti si presta a molte preparazioni crudiste. Appena riesco voglio provare raw tagliatelle e raw lasagne!!! Proprio con le zucchine!